第240章（2 / 2）

“还记得这面筋粉加在面粉里头的作用吗？”

先前研磨面筋粉的时候，就教过她们两个小的，因此都记得，小葫芦道：

“增加面团的筋性，使得面团更能拉扯、延展。”

“就是这样。”

铜儿也说，两个都很骄傲，她们可是认真学了的，季膳人说了，慢慢的要把她们也培养成官庖，就不必吃厨婢的许多苦了。

“说的对。”

季胥夸道。

这时候的面粉，属于中筋面粉，比较适合用来做中式的面点，比如后世说的馒头、包子、饺子、面条；

而要想做面包、泡芙等一些起酥点心，还是高筋面粉比较适合。

高筋面粉的和中筋面粉的区别，就在于里头的蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量更加的高，每一百克的含量大约在十四克；中筋面粉含量则在九克。

所以，季胥想得到高筋面粉，便在里头按比例添加了面筋粉，来增加蛋白质含量。

眼下，又面粉里加了杏仁、胡桃碎、鸡蛋，还有饼酵、清油，这样等它通过饼酵膨大之后，反复的拉伸折叠，使得筋性出来。

筋性越强，面团能扯出来的膜也就越薄，越不易断，好像丝绸一般，能够包裹发酵时产生的气体，做出来的成品，口感也就越松软。

不过季胥这次要做的，是有嚼劲的面包，因此不需要形成很强的筋性，没有过于加水和揉搓，小葫芦道：

“倒和做蒸饼不一样。”

“这次不做蒸了，咱们用那烤炉来烤。”

如今做胡饼、髓饼这些都是烤制的，因此饼饵次室也有一个烤饼用的炉子，圆柱形，壁厚，是从中心来放取的。

只见季胥将面团整成了椭圆，在斜斜的划了几刀，用细绢做的簸箩抖上干粉，烤到屋子里弥漫着一股麦香，便取了出来。

烤过后的面团，开口明显，外表是金黄的，刀刃在面上轻划，那声音都能感觉外头是干脆的。

“难怪叫做烤面包了，这名字可真灵，可不像一个大大的包袱！”铜儿道。

“好香呀！”

小葫芦不禁馋道。

季胥使刀切了开来，里头还有孔眼，在冒着热气儿呢。

“尝尝味道。”

她片了边角部分，给她们两个小的吃了，尝味是允许的，不过从前在老饼饵室，怎么也轮不着厨婢来尝。

眼下两个珍视的捧了来吃，果真是不甜不咸不酸也不辣，只有一股浓郁的麦香、杏仁香，嚼劲里头又兼有胡桃的酥脆。

季胥还煮了一杯羊乳，不放任何的糖和蜂蜜，这样配着新烤好的面包，盛在食盒里，重新带去了蛮夷邸。

隔壁的周平早也忙完了，她姨母负责的肃慎使节极好相处，还送给她一顶带着对儿鹿角的厚毡帽呢。

她戴着在院里走来走去的，拨弄着鹿角，对着水缸自照，很是喜欢。

看见季胥还在为大宛使节的早膳出门去，和人家说：

“有些人的运气忒差，忙前忙后啥也捞不着，只能白白的为那些蛮子受累，到底是我姨母的手气最好，抽中的肃慎。”

第201章

而等在蛮夷邸的巴旦这次是真的饿了,他看到赶来的季胥，连说了几遍的：

“太慢了，你的工作太慢了。”

季胥解释道：

“慢工出细活，使节大人的要求我尽力满足了。”

巴旦可不信,这不过是他随口刁难这个厨子的话,这世上不可能有不甜不咸不酸不辣,还好吃的东西。

“如果不满足要求，你还要重做。”

说罢，当着季胥的面将门一关,将里头的陶盘取了出来，只见是片状的东西，并一杯乳浆。

他嗅了嗅,应该是羊乳，大宛农畜兴旺，有大片的草原来畜养马匹牛羊，他是大宛人,从小到大习惯了喝牛乳、羊乳,吃乳酪，因此对这杯羊乳是接受的，一口气喝完了。

至于那盘片状带干果的点心,他能嗅到一股麦子的香气。

他的家乡大宛也种植稻谷和麦子,日常吃各样的饼干点心，不过,还没有见过这样的,里头有许多的气孔，一口咬去，边缘是酥脆的,内里又是松软的，吃着很有嚼劲，很香。

不知不觉，他竟然把这一盘吃完了，肚子里的饥饿也很好的得到了缓解。

“巴旦，看来，那个东方姑娘不像去年的王胡子，她接受住了你的‘考验’。”

这间屋子，分里间外间，来进京朝贡的各国队伍，一般来说，身份最高的是使节，他们也会选择住里间，外间则留给贴身的侍从。