秋水兄：大盘鸡的做法（1 / 1）

新疆大盘鸡的做法：这做法是家常菜的做法，但是做起来并不比饭馆的味道差。(本站文学网.yunige)

所需原料：1：剁好的鸡块。可以是一整只鸡跺块，也可以是买些鸡腿跺块。

2：土豆块。要削皮，切的不能太小，和大号麻将牌类似刚刚好。

3：干辣椒。准备多少要看自己的口味。

4：大蒜。只需剥皮洗净，用刀拍几下即可，千万别拍碎了，最好整体完整。

5：大葱。大葱去皮却成葱段。别太小家子气，切的太小反而不好。

6：大料。八角，茴香，草果，花椒，生姜。

备注：生姜的处理方法和大蒜一个样，拍拍即可。

7：料酒。这个东西是必须的，去除腥味的。没有料酒也可以用啤酒凑活……

8：皮带面。吃过大盘鸡的都知道，这道菜最有味道的就是土豆和皮带面了，这个不能少。一般切面店都有面季子，根据用餐人数来决定买多少。

9：白砂糖。这个是用来上糖色的。

具体做法很简单，看完人人都会做。

第一步：先往锅里倒入烹饪油，个人认为菜籽油比较好，油一定不能倒得太少，要为吃皮带面考虑。

第二步：倒入油后别等油热起来，就放如白砂糖，至于量的多少，个人意见是油加热后能融化多少就放多少，放的太少菜的颜色不好看，放得多了容易糊锅……

放入白砂糖后不停地搅拌，直到所有的糖都融化在热油里为止。

第三步：将油烧热将白砂糖溶化后，放入鸡块翻烧5分钟左右，确保鸡块都上上糖色，这个时候放入一部分食盐鸡精还有老抽，确保鸡肉入味，也别忘记倒入料酒去腥味。然后加水小火炖，炖的同时把干辣椒和大料以及大蒜生姜丢进锅里。

水一定不能加的太多，因为把鸡肉炖的六七成成熟的时候，还需要和土豆翻炒。

第四步：将水炖干以后翻炒5分钟，随后放入土豆块一起翻炒，大概五分钟后，添水小火慢慢炖，再加入足量的食盐，确保这道菜不要太淡了。这里要注意一下，水别太少了，要保证炖上二三十分钟的时间，确保土豆入味。

第五步：把水炖干后再翻炒5到10分钟，在出锅前3分钟放入葱段如果家里有青辣椒这个时候也能放一些，卖相和味道会更好，到了这里这道菜的主体就算完成了。

到了这个时候，就可以喝点小酒开吃了。

不过也别忘记准备皮带面。

第六步：把买来的面季子放在案板上压扁，然后扯成皮带面，皮带面一定不要扯得太长，免得吃的时候不好夹，还容易把油甩在身上，最好15到20公分一截，这样吃起来很方便。将拉好的皮带面丢在锅里煮熟后过一遍凉水。

捞出来把水控干净后，就可以直接倒入大盘鸡中，强调一点，装大盘鸡的盘子千万别太小了，那样拌皮带面拌不开的。

把皮带面拌好之后就可以安心享用了备注：最好在大盘鸡还热气腾腾的时候，就开始倒入皮带面。

以上就是大盘鸡家常菜的做法，其实非常简单，每个人看一遍都能做。