“那两个不用，全爆比较特殊，这三道菜切配都不一，三道菜虽然都是，旺火速成菜，但是全爆大部分都是粒状，不好入味，而那两个菜都是片，而且厚的咱们也打花刀。”
刘明全把原因说了一下，这三道菜属于旺火速成菜，要求刀工精细，炒制的时候，也要动作迅速火候适当。
“明白了。”刘明全这么一说，李亮就明白了，因为李亮学厨也有些年了。
旺火速成菜，就是形容炒制时间非常短的成菜菜。
因为加热时间短，所以调味的时候，有可能味道进不到食材本身里面，味道大部分都在食材的表面，影响菜品的味道，所以这里就需要把食材，提前腌制一下。
李亮把加工好的全爆食材，放到一个大盆里，黄瓜是不放入内的，做菜的时候，单独配抓一点就可以。
刘明全往里面加盐、料酒、蛋清、淀粉，又加了一些水，李亮开始搅拌了起来。
“行了，就这样。”刘明全看了一下，全爆上浆已经差不多了，就叫李亮停手。
刘明全又叫李亮每道菜，都准备了一份的量出来，要是试做一下。
虽然菜品时会做不假，但是也要提前做一道，然后看看味道如何，菜品有没有不足的地方。
“胡厨，材料加工了。”刘明全看一切准备就绪之后，叫来胡言双。
之后刘明全就开始制作起来。
刘明全开始制作全爆。
刘明全先用一个小碗，加盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、淀粉勾兑成芡汁。
将之前准备好的全爆料，放到油锅里面滑开捞出。
另起锅，放油葱花超香，放入滑好的食材翻炒片刻，最后放入黄瓜在翻炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油，出锅装盘这道津味全爆，就完成了。
这一切形容的时间比较长，但是刘明全制作的时候，动作是非常迅速，时间非常短的。
之后刘明全又开始制作起，老爆三和新爆。
这两道菜的做法与全爆差不多，都是把切配好的食材，上浆滑油，之后用勾兑的芡汁炒至熟即可。
刘明全快把后两道菜做好的时候，郭腾正好回来。
胡言双看见郭腾进厨房，就叫郭腾“郭经理，这里。”
郭腾品尝了制作好的三道菜，之后说
“对就是这个味道，好。”
“那今天上午就出菜了。”胡言双没有跟郭腾说刚才的事情，而是问什么时候出菜。
有时候上司交代下属的时候，不看你过程比较麻烦艰难之类的，看的只是你的结果，所以汇报的时候，也只说结果就可以了。
因为如果说多了过程，还可能引起上司的反感。
之后这三道菜，被放在了砧板这里。
其实这个意思很明显，就是让厨房里面的人，尝尝这个菜品的味道如何。
李亮也吃了，味道相对来说比较美味，津味全爆蒜香味浓，口味比较清淡，
另两道菜相对来说，新爆三在用料和口味上，都有别于老爆三，老爆三的原料一动物内脏为主，酱香味浓。
新爆三选用肉片海鲜，口味相对比较清淡。
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